Les vitamines sont un groupe de substances organiques présentes dans les aliments, très varié d'un point de vue chimique, ne peut pas être synthétisé par l’organisme et est absolument essentiel à la vie. Aucun organisme animal, En effet, il peut survivre s'il est nourri exclusivement avec des protéines, lipides, glucides et eau. Chaque vitamine est identifiable par une lettre de l'alphabet: Vit. UN, Vit. C., etc., et agit à très petites doses. Chaque espèce animale est capable de synthétiser seulement quelques vitamines. Par exemple, le chien est capable de synthétiser la Vit. C, donc son alimentation peut même ne pas contenir cette vitamine, alors que notre corps n'est pas capable de réaliser la synthèse de cette vitamine, il faut donc l'introduire quotidiennement avec de la nourriture. Il n'existe aucun aliment qui les contient tous, ils doivent donc être introduits de l'extérieur avec l'alimentation. Le manque total ou même partiel d'une ou plusieurs vitamines provoque une série d'états pathologiques appelés carences en vitamines., dont les symptômes varient en fonction de la vitamine qui manque. L'état d'avitaminose disparaît lorsque la vitamine manquante est administrée pure ou que des aliments la contenant en quantité suffisante sont introduits dans l'alimentation..

Les vitamines sont fondamentales pour tous les processus métaboliques de nos cellules et sont continuellement recyclées et réutilisées., avec des pertes relativement faibles qui doivent être remplacées par de l'énergie. Chaque vitamine a un rôle bien spécifique et irremplaçable. Ils sont classés en deux grands groupes selon qu'ils sont solubles dans les lipides (vitamines liposolubles) ou dans l'eau (vitamines hydrosolubles).

Les vitamines liposolubles sont Vit. UN, Vit. D, Vit. C'est à Vit. K; du fait qu'ils sont solubles dans les graisses, ils peuvent s'accumuler dans l'organisme et constituer une réserve à utiliser selon les besoins.
Les solubles dans l'eau sont l'acide ascorbique ou Vit. C, à la thiamine o Vit. B1, riboflavine ou Vit. B2, niacine ou Vit. PP, pyridoxine ou Vit. B6, acide pantothénique ou Vit. B5, à la cobalamine ou à la Vit. B12, l'acide folique la Vit. B9, à la biotine ou à la Vit. H. Être soluble dans l'eau, ils ne peuvent pas s'accumuler dans l'organisme et sont éliminés quotidiennement dans les urines. Ils doivent, Donc, être introduit dans le corps chaque jour.
On les trouve dans les fruits et légumes frais, mais aussi dans la chair, dans le poisson, dans l'oeuf, dans le lait, dans les fromages.